Пищевые газы — это не просто CO₂, N₂, O₂ и Ar в баллонах. В пищевой промышленности они работают как технологический инструмент: продлевают срок годности, защищают продукт от окисления, управляют цветом, микрофлорой и стабильностью упаковки. В статье разбираю, какие газовые смеси применяются в MAP-упаковке, чем они отличаются молекулярно и почему результат зависит не только от состава газа, но и от системы его подачи.