Зачем добавляют газ в мясные продукты?

• Модифицированная газовая среда (МГС) — ключевой способ продлить срок хранения мяса без консервантов и сохранить товарный вид.
• Работает только при комплексном подходе: качественное сырьё + строгая гигиена + чёткая технология + надёжная система газоснабжения + верно подобранная смесь + выполнение техкарты.
• Состав газа подбирают под продукт:
  • Красное мясо — 2- или 3-компонентные смеси N₂/CO₂/O₂; кислород поддерживает яркий цвет.
  • Колбасы, сосиски, сардельки — чаще достаточно N₂ + CO₂.
• Универсальных рецептов нет: даже при типовых рекомендациях смесь настраивается под условия каждого предприятия.

Нужно подобрать оптимальную смесь и выстроить технологию? Пишите мне — помогу. info@sazonov.tech